酱牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，而酱牛肉的制作离不开卤水。卤水是酱牛肉的关键调味料，它能够使酱牛肉的味道更加浓郁，口感更加丰富。下面就为大家介绍一下酱牛肉专用卤水配方。

所需材料：

* 1000克牛腱肉，香料包，高汤，葱段，姜片。

【资料图】

步骤：

1. 将牛腱肉洗净后放入锅中，加入足够的水，放入2个大葱和3个姜片，煮沸后撇去浮沫，然后捞出用清水洗净。

2.八角100克，花椒40克，白芷35克，山柰100克，白蔻、小茴香各50克，丁香10克，草豆蔻35克，香叶25克，砂仁、草果各16克，桂皮40克，十里香25克，甘草8克。以上全部香料倒入清水中洗净，捞出沥干水分捞出制成香料包。

3.净锅上火倒入高汤15千克，然后放入香料包，倒入适量的精盐，生抽80克，草菇老抽150克，味精100克，高度白酒100克，辣椒段适量，糖色适量，葱段150克，姜片80克。大火烧开熬制3020分钟出香。

3.放入准备好牛肉，大火烧开转小火卤制成熟，然后关火浸泡30分钟左右充分入味即可。

4.一定要记住不管卤什么肉，都要做到三 分卤七分泡的原则即可。

以上就是一份酱牛肉专用卤水配方，目前为止我一直在用，如果你想要制作出口感鲜美、味道浓郁的酱牛肉，不妨试试这个配方。当然，你也可以根据自己的口味进行调整。希望这个配方能够对你有所帮助！

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