1、糖醋蒜苔1【原材料和调味料】：【原材料】：蒜苔。

2、【调味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

(资料图)

3、B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

4、C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

5、2【蒜苔的处理过程】：1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:32.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

6、3.锅内放入清水，大火烧开。

7、4.加入少量食盐。

8、5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

9、6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

10、7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

11、8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

12、9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

13、4【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.锅内放入1小碗冷清水。

14、2.倒入1勺山西老陈醋。

15、3.加入1/2茶匙食盐。

16、4.接着放入3茶匙白糖。

17、5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

18、6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

19、7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

20、8.倒入冷却的糖醋汁。

21、9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

22、END小经验清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

23、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

24、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。

25、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

26、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

27、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。

28、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

29、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

30、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

31、END注意事项腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～。

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